Ontbijttopper: bananenkoekjes

In mijn dromen ben ik iemand die dagelijks om zes uur opstaat om met een stralende glimlach boekweitpannenkoeken te bakken en groene shakes te blenden voor het hele gezin. De werkelijkheid is dat ik dat alleen op zondag en soms woensdag doe.

Doordeweeks volstaat een bordje havermout met kaneel. Maar in het weekend ga ik los: bananen(pannen)koeken zijn super makkelijk, lekker en gezond. Ook zijn ze lactose en suikervrij.

Nodig voor 2 maxi en 2 mini mensen

• Roomboter of kokosolie (zonder knoflook!)
• Twee rijpe bananen
• Kopje havermout, speltmeel of boekweitmeel
• Twee eieren
• Eetlepel kaneel
• Eventueel een paar dadels of kokosrasp

Mix alle ingrediënten tot een dikke brei. Iets dunner is ook prima (minder meel / havermout of sojamelk toevoegen), dan worden het pannenkoeken, anders worden het dus koekjes of ‘drie in de pan’. Die zijn wel makkelijker om te keren in de pan.

Zo maak je de bananenkoekjes

Verhit een pan en laat een klont boter smelten. Schep met een grote eetlepel twee hoopjes van de brei op elkaar en smeer een beetje uit, totdat het een koekjes formaat heeft. Iets minder dan een centimeter dik. Maak er drie van per bakronde. Keer de koekjes na ongeveer een minuut om. Laat nog een minuut bakken en klaar zijn je bananenkoekjes.

Tips: serveer er een handje blauwe bessen bij of een mix van frambozen, aardbei en blauwe bessen. Voor suikerverslaafden: een beetje honing op de bananenkoekjes werkt al bevredigend.